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揭秘烧鸭的制作方法,让你将烧鸭做的香香的

作者:张学强   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-01-21 07:47:36  阅读数:856

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要弄清楚烧鸭的制作方法,加什么够香,首先要弄清楚最传统的烧鸭味道,弄清楚人们对味道的继承。其实在正式回答该问题之前,我们先回想一下,在烧鸭刚起源的时候,那个时候烧鸭的制作方法很简单,没有现在这么多丰富的调料,都是很传统的料作为调味的。而且,人们对味道确实是有一种传承的关系,试想一下,如果你从小就不吃辣,那么长大之后,你就很难适应吃辣的习惯。再如,东北的朋友吃得比较咸,如果让他们吃得清淡一点,就浑身不适应,也就是说,味道这个东西有个从小就适应的过程。



让我们回溯到早期,其实也就解放之后不久,那个时候烧鸭也存在了,其烧鸭的制作方法简单,但是那时的酱料、调料加工业十分不发达,何来现在这么多的酱料和调料呢?记得小时候,很难得才能够吃上烧鸭,那时的南乳,蒜头,酱油,花生酱、芝麻酱等等都是好东西。其实这些东西加工起来也不难,例如花生酱,用自家种的花生炒熟之后打成酱状,就能制作成香喷喷的花生酱。很多老年人吃烧鸭,就爱吃小时候吃过的味道,我们也会或多或少的受到那时的影响,喜欢原汁原味的酱料香味,喜欢传统口味。

现在我们回过头来说说烧鸭加什么才够香,也就是说如果让你能吃上小时候你习惯过的味道,你是否会觉得好吃呢?其实传统味道,指的就是小时候习惯过的味道。那个时候,农产品自家可以种,所以很丰富,也没啥香精之类的东西,所以蒜头味道、葱的味道、花生酱的味道、南乳的味道、芝麻酱的味道等等,这些都是很经典的调料。还有就是酱油,它也是很重要的调料,现在的很多酱油等级划分太多,要购买到真正香、鲜的酱油,还是需要选择好的牌子,如果酱油的牌子不对,香和鲜味就会大打折扣啦,做出来的烧鸭自然就不够香啦。

还要补充一点就是,现在很多师傅制作烧鸭的时候,用到的酱料相当丰富,有的师傅甚至使用到香精了,目的就是为了"增香",网上很多此类调料,但是不建议使用,例如烤鸭香膏、烤鸭香精等等。



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