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怎样做到隆江猪脚红润可爱,软糯q弹、肥而不腻的样子?

作者:胡先森   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-01-23 11:47:50  阅读数:1080

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相信隆江猪脚美食大家都有吃过吧,在广东工作的人们很多都吃过,而全国范围内的其它城市,现在也开始流行起来了。如果你还不知道,那就赶紧了解一下吧。在潮汕美食的品种上,隆江猪脚是一道地方特色的菜肴,猪脚红润有光泽,吃着口感软糯q弹,酱香味浓浓的!



走过隆江猪脚饭店,看见明档内的猪脚红润可爱,热气腾腾、软糯q弹、肥而不腻的样子十分吸引人。如果你是做美食店的,看到你的竞争对手做的猪脚这么吸引人,而你做的猪脚发暗,吃起来柴柴的,一点也不q弹,那就会被对手抢光了客人了!

如果还不及时解决这个问题,餐馆的经营就会越来越难!那么应该怎样做才可以避免隆江猪脚吃起来发柴呢?通过我们的分析,不少人也就找到了原因,之后制作的猪脚红润可爱多了,吃起来也是软糥q弹、不发柴,这样餐店的生意变得可好了!

1、隆江猪脚吃起来柴柴的,可能是你使用了大火来进行卤制。大火卤制就把猪脚的鲜味带走,肉质变柴了。猪脚讲究细火慢卤,可以有效地锁住猪脚的肉鲜味,卤出来的猪脚软而不烂。这就涉及到了卤猪脚时,火候大小的控制,火候的大小决定猪脚的软硬程度,以及卤猪脚本身自带的味道被锁住没有,还有酱香味以及调料味,有没有融入到猪脚中。



2、隆江猪脚吃起柴柴的,也可能是卤制的时间过长,造成了肉鲜味的流失。在卤水中放置的一些鲜香的调料,他们都是比较新鲜的植物调料,所以在卤制的时候如果时间过长的话,会使它的味道逐渐地散失掉,猪肉达不到原来预期的效果而发柴。

3、隆江猪脚吃起来柴柴的,特别是瘦肉,很可能是猪脚的本身选材问题。猪脚本身的肉质不好,猪肉绵绵的,卤出来的味道也不好。应选择肉质结实,肉鲜味清香的家猪或大肥猪。家猪的特点,就是生长有规律、经过自然生长而成的。有的猪是催肥的,主食吃瘦肉精,而长的肉,在这过程的形成中,早已经失去了原来的生长状态了,肉质就会发柴。



当然,要想做到很好的隆江猪脚,还是有很多方面的细节的,今天这里只是讲了怎样避免猪脚发柴的问题,如果你还关心餐店怎样做猪脚的选材、上色、卤水、卤制火力等知识,或是广式烧腊怎样做烧鸭、烧鹅、叉烧、烧鸡、烧肉等技术,就可以观看我的其它相关的文章。有疑问的朋友,也可以在这里留言。

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