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这样的广式烧鸭做法,就是让你的烧鸭脆皮、红润、酱香味浓!

作者:胡先森   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-01-29 13:28:01  阅读数:562

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为什么别人的广式烧鸭做法很好,烧鸭脆皮、红润、酱香味浓、口感脆嫩,而你的烧鸭总是做不好呢?



据了解,主要是在这几个方面没做好,第1,鸭子的选材。第2,烧鸭的酱香味不浓。那么新手应该怎样来做烧鸭,才可以做好这两个方面呢?下面我们一起来讲解一下吧。

李叔,是一位在深圳做了十几年烧鸭餐店的老板,五十多岁,有点微胖。据他所说,自己做烧鸭积累了不少的经验,广式烧鸭做法有一些特别的细节。做美食,所谓细节之处决定成败,要做烧鸭也是一样,它有哪些需要注意的地方呢?

第1,注意鸭子的选材,应选择什么样的鸭子?



首先,鸭子的选材是做烧鸭的前提条件,要做好烧鸭,就要选择好的原材。我们一般会选择大白鸭,这类型的鸭子个子肥大,肉质厚鲜,而且价格相对于麻鸭便宜。选择鸭子,我们也可以根据产地来选择。因为不同的产地,鸭子的放养方式不同,喂养方式不同,那么肉质也不一样。

其次,烧鸭的选材,要选择一定生长日数的,皮要够厚,肉质才更结实。不宜选择太嫩的鸭子,也不宜选择太老的鸭子,,嫩鸭还没有什么肉味,而老鸭的肉质双容易发柴,老韧。



第2,酱香味!若广式烧鸭做法酱香味不浓,又何来美味呢?

首先,对于烧鸭,受人们欢迎的特点之一就是它的皮脆肉鲜。烧鸭不香,多与它的酱香味不浓有关,而酱香味又与使用的五香材料有关,这些作为腌制的五香材料要有合理搭配,比例要合适,不然烧鸭的味道肯定会受很大的影响。

其次,烧鸭的酱香味不浓,又与它的烧制火候有关,做烧鸭要有好的配料,还要与火候互相搭配。较大一点的火力能让烧鸭更香。再次,一份烧鸭好不好,还与出餐有一定的关系,不懂得出餐,烧鸭吃起来太干巴。好的方法是在切好烧鸭成片后,其上淋上乘的烧鸭汁,不但入味而且味道鲜美。



所以,读到这里,你应该知道李叔的广式烧鸭做法了吧,为什么别人的烧鸭可以做得那么好?没错,就是注重优质的选材,做好烧鸭的酱香味!如果按照李叔说的这些细节来做,你也可以做出比以往好吃的烧鸭来。

总之做烧鸭,除了以上说的选材与酱香味做法,还有鸭子的腌制、缝针、上皮水、充气、烧制火候等等,如果你感兴趣的可以看,我的其他文章都有分享。也欢迎你联系我一起来探讨啊。

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