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有人竟然认为猪脚卤水色泽发黑是理所当然?那是错误理解!

作者:胡先森   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-01-30 19:26:41  阅读数:1047

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制作隆江猪脚饭,当你看到别人的猪脚卤水红润浓稠,而你的猪脚卤水色泽发黑,卤出来的猪脚当然也是黑乎乎的,你的心情怎么样呢?是不是瞬间觉得很苦恼,做不好猪脚,你的餐厅怎样获客呢?



有的人说,卤水不是黑色的吗?当然不是!所谓外行人不知道内行的门道啊,你以为卤水看上去真是黑色的吗?那是因为卤水的透明度,而使得看上去有着浓厚的颜色,但是卤水可不是黑色的啊!

一般做得好的猪脚饭店,是不会出现猪脚卤水色泽发黑的。好的卤水是红润的色泽,卤制出来的猪脚自然也是红润光亮的,让人看着就十分有食欲。你也想做出这样的卤水来,让你的餐厅获客更多吗?下面看一下制作卤水需要注意的细节吧。

第1,选择好的酱油。



要避免猪脚卤水色泽发黑,使卤水的色泽漂亮,必须要选择正宗传统的隆江特色酱油,某些猪脚店使用普通的海天、味事达等酱油,卤出来的猪脚放两小时就已经严重发黑了,让人远远看着就失去了食欲。

第2,谨慎使用老抽。



很多人以为,老抽容易让猪脚上色,于是就在卤水中加老抽。但是加的量不去控制,加了太多老抽,卤水的颜色就容易发黑。老抽又是不耐温的物质,高温易变黑,就让猪脚也卤黑了,所以尽量少用老抽。

第3,注意卤制的火候。

再好的酱油,也要同卤制的火候来相搭配,控制好卤制的火候,才能避免猪脚卤水色泽发黑。卤水酱料中有不耐火的成分,卤制的火候太大了,就会破坏其中的成分,使之卤水色泽发黑,猪脚也发黑。



因此,如果你在做美食方面,那就要学会这些制作卤水的步骤了。不能让你的猪脚饭输给竞争对手。当然,做猪脚,不单是卤水,还有选材、清洗、烧猪毛、腌制、煲卤水高汤,烧制等等环节,在我的其他文章都有分享哦,也欢迎你联系我探讨。

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