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制作惠来猪脚饭的卤水,添加什么才会让猪脚更香一点呢?

作者:胡先森   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-03-04 19:40:11  阅读数:1239

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经营一个惠来猪脚饭美食店,相信很多人都曾经为猪脚饭的卤水问题所困惑过,如果你作为一家惠来猪脚饭店的老板,谁都想自己的生意更好,谁都想自己的店铺的回头客更多,但是有什么更好的办法吗?我相信很多人都坚信,味道是重点!没错,如果你卤制的猪脚能更香一点,香味更自然一点,你的回头客就会更多,你也会对自己的猪脚饭更有信心,不是吗?



为了香味,很多人也曾经想尽了办法,什么"粟壳"啊,什么"猪肉香精"啊,什么"飘香剂"啊,总之,绞尽脑汁的事情可能大家都没少干。有一个从某办公室培训班出来的学员,没学之前很喜欢吃猪脚饭的,结果毕业后自己也不敢吃了,竟然还也打消了回老家开猪脚饭店的念头!为何啊?

原来,他在一家办公室培训班学到的猪脚饭技术,实在是添加的香精太多了!罗列出来让人看了都心惊肉跳:肉宝王、透骨香膏、猪肉精粉、鲜味王等等,看看,一锅卤水就放了那么多香精色素和违禁物,你说你敢吃吗?

据他说,那卤水闻起来确实不怎么好,他觉得那个香味很不自然,很浓烈的化学添加剂的味道,熟悉的人闻多了有点恶心!后来他经过一些时间的反复思考,发现很多真实的猪脚饭店,做的并不是他从那里所学的味道那样。人家的猪脚味道很自然,很温顺,一点的刺鼻的感觉都没有。



在后来,他找到我们聊天,我才知道那种不是正宗的做法!真正做法的惠来猪脚饭,猪脚吃起来软糯甘香,豉香味浓郁,给人的感觉很香,而且有一种回甜的感觉。这种味道让人捉摸不到猪脚是如何卤制的,让人感到卤制技术的精湛和配方的精巧!

其实,都是因为惠来猪脚饭的卤水调制得好。猪脚吃起来香不香取决于你的酱料和药材包,每位卤制师傅都明白,做药材包的调制前,需要经过精挑细选,药材味道的好坏也将影响卤水的好坏。药材包如果放置得好,猪脚没有腥味,香味也会更浓。



如果需要卤制猪脚,必须采用惠来本地的特色酱油,这种特色的酱油是为猪脚饭设计的,豆豉香味浓郁,吃起来更加回甜,并用不油腻。其他的一般酱油却不行,如方说海天、味事达等,都没有那种特别的酱香,卤的猪脚没有那种让人回甜的感觉。一般的酱油不但卤出来的味道不好,而且成本也比较高!

惠来猪脚饭的卤水调制得好,可让猪脚吃起来有一种天然的香气,而且不油腻,这种感觉好奇妙,但是又说不出来它的奇在哪里,妙在哪里!因为你可能不懂得天然香料的使用奥妙,那种天然健康的美味,对于人们的吸引力是很强的。每次我吃完猪脚饭,都常常很回味,除了猪脚本身的肉香味,预留在嘴唇的酱香味也是很大的满足!

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