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烧腊新手做的烧鸭特别脆皮,但是不懂烧鸭如何保管,效果就事倍功半!

作者:胡先森   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-03-06 19:02:35  阅读数:1016

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在烧腊美食制作中,常会遇到一个现象,有的人制作烧鸭本来特别的酥脆,可是不懂烧鸭如何保管,刚烧制出来还很脆皮的烧鸭,出烤炉后一会儿就不脆皮了!这样真可惜呀!客人们喜欢吃烧鸭,多是因为喜欢吃它的酥脆,而你做出来的烧鸭不久就变得韧口、鸭皮软塌塌的了,吃起来口感特别差,这样就让客人非常失望了!



所以做美食,好的保管方法很重要,不管你技术多好,做的烧鸭多么的脆皮干香,只要不懂得烧鸭如何保管的方法,造成刚出炉不久的脆皮烧鸭就不脆皮了,那真是很遗憾的事了。客人吃着口感不对,没有烧鸭原本脆皮酥香的美味,相信谁也不喜欢吃你的韧口烧鸭,下次也就不来了,直接影响餐店的生意呀!

有位刚学会烧腊技术做烧鸭的朋友,就是遇到这样的情况,明明自己学会了师傅的精湛技术,做的烧鸭刚出炉时那个脆皮呀,直叫人大呼叫"爽",可是过不了一会,自己不懂烧鸭如何保管,导致鸭皮吸收了空气水分变韧,顾客吃一次埋怨一次。他心里就想,不解决这个问题可不行呀!原来我们不但要学会做烧鸭的技术,还需要学会烧鸭如何保管的方法和过程!

后来他为了解决这样问题,就找到了在实体店做了多年的师傅,师傅为他作出了以下的分析,如果你是做餐饮的,也常会遇到这些相似的问题吧?下面我们也一起来看看吧。



第1、脆皮是对烧鸭美食最基本的要求。

脆皮烧鸭的特点就是皮厚松脆,咬起来有一种吱吱的响声,那种酥脆的口感深得人们的喜欢。因此烧鸭的味道能够深入人心,满足了广大美食爱好者的需求。如果你发现自己做出来的烧鸭一会儿就不脆皮了,那就会影响人们的购买,餐店造成很大的经济损失,这是毫无疑问的。



第2、烧鸭如何保管,一定要保持干燥,处在适宜的温度环境之下。

如果在烧鸭出炉之后,没有注重保管的细节问题,自己刚烤出的烧鸭很脆,但是放了一段时间之后就变得不脆皮了,这就是不正确的保管过程所致。究竟怎样才能避免这种情况的发生呢?在制作和保管烧鸭时,不但要烤得皮脆,而且要保持皮脆。这就要求你的储存环境,不能过于潮湿,湿气太重了,就会导致烧鸭本来很酥脆的表皮,不断的吸收了水分变得不脆皮了。因此,烧鸭烤制出来之后,它保管的环境一定要保持干燥,处在适宜的温度下保管!

第3、烧鸭要保持脆皮久一些,出炉的烧鸭不要马上开肚。



这位师傅还进一步强调,刚出炉的烧鸭,其实是不能立即开肚的,必须要放凉之后才能开肚,否则容易导致热气水分回流,导致烧鸭不脆皮了。这是一个非常值得注意的关键一点。师傅细心地向我们解释道,以前他也经常犯这个错误,烧鸭出炉之后就将它开肚,然后导致鸭皮变软变韧口了,不好吃。因此在这里,他也把这个亲身经验分享给大家。

第4、也要懂得过夜烧鸭的保管。

学烧腊技术,如果不懂烧鸭如何保管的方法,烧鸭再脆也不能保持,很快烧鸭就变得不那么脆皮,吃着让人感觉口感变韧,那就是很可惜的事情。不管是烧鸭做出来中午卖,还是下午售卖,还有的情况是卖不完,需要过夜再卖,这都要很懂得烧鸭的保管方法,让烧鸭能够长时间保持脆皮的程度。如果新手做的烧鸭是过夜的,就一定要用保鲜膜包起来,放在冰箱内保管,第二天使出来完成解冻后,还要在出售之前,有一个回炉烧制的过程!

关于制作出来后的烧鸭如何保管,让烧鸭脆皮时间久一些的方法,就介绍到这里。欢迎您关注我们并阅读之前相关的分享文章,我们持续更新广东烧腊、潮州卤水等美食制作技术。

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