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懂得调制烧鸭脆皮水,烧鸭颜色好看并且吃起来又脆!

作者:胡先森   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-03-15 20:02:11  阅读数:784

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不少烧腊美食的制作者说到,做烧鸭主要就是烧鸭脆皮水,只要把皮水做得好了,它的色泽就漂亮了。这是真的吗?其实,很多人都想知道,烧鸭色泽的金黄枣红,是否和烧鸭脆皮水有关系?它们之间有什么关系呢?今天我们就走访了实体烧腊店的师傅,向他们了解了制作色泽金黄油亮的烧鸭,与烧鸭脆皮水制作之间有何关系。



这些年以来,随着人们生活水平提高了,美食顾客们对饮食的要求也相应提高了。这使得全国各地的美食制作者们煞费苦心,为了自己创作的美食能够抓住消费者的嘴、抓住消费者的胃。现在不管是在美食街上还是各种饮食大排档,我们不难看到,烧鸭的色泽金黄好看,并且吃起来又脆又好吃的。那么这个烧鸭到底是怎样制作的呢?实体店师傅为我们作了一番讲解:

第1、需要明确的一点是,烧鸭在整个制作过程中,有许多细节步骤需要注意。其中最重要的一点就是烧鸭脆皮水的调制,需要知道的是,脆皮水不仅关系到烧鸭做出来是否酥脆,还关系到烧鸭的色泽卖相好不好看。只有恰到好处地把握到了烧鸭脆皮水中的酒、糖、醋等成分,才能为又脆又好吃的烧鸭美食提供前提。因此,在烧鸭的整个制作过程中,合理调制脆皮水是关键。

第2、烧鸭脆皮水同时对于烧鸭上色和脆皮,都有着很大的作用。一般情况下,制作者在制作皮水的时候,都会往皮水中放置红糖,而在后期的烧制过程中,由于炉温内的高温,就可以使到红糖里面的多糖发生分解,红糖分解之后变成单糖,它是呈现红色的,所以,就会使鸭皮变成枣红色或金黄色,进而使烧鸭上色!



第3、最后,使烧鸭上色和脆皮,烧制的火候配搭就是关键了。因为鸭皮的上色,需要炉温达到合适的温度才可以。不管做什么美食,火候都是非常重要的一点。因此,在烧鸭整个制作过程中,需要对火候大小进行恰到好处的把握。烧鸭皮色泽的完整度,也要靠鸭子本身的选材来决定,你正在做的烧鸭制作过程,选材也是非常重要的,在选材时尽量选择没有破皮的光鸭,这样才够使鸭皮完整上色,达到好看的色泽。

* 有关烧鸭脆皮水和上色的关系就分享到这,这篇介绍只是烧腊课程中的冰山一角。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣,请继续关注和阅读我的其他相关文章,都有详细的分享哦!



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