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隆江猪脚的卤水多久换?相信这个问题一直困扰着不少人

作者:胡先森   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-04-01 18:21:18  阅读数:662

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大家好,今天给大家介绍一下猪脚的卤水多久换一次?相信这个也是制作隆江猪脚饭和潮州卤水美食的人们很关心的一个问题。明天的下一节,我们也将会介绍怎样将隆江猪脚卤得红润可爱的做法,如果对烧腊和卤水美食有兴趣的朋友们,可以关注我们阅读相关的技术分享。



好了多余的话不说了,下面就来看看,我们在制作隆江猪脚等美食当中,猪脚的卤水应该多久换一次呢?惠来隆江猪脚饭的卤水可以使用多久?潮州卤水用久了会不会变味,要不要换掉?……这些都是新开店的餐店老板们迫切想了解的问题!

平日我们在猪脚饭店里,用到的主要有潮州卤水和隆江猪脚卤水,这两个卤水制作的方法不同,但是使用和保管过程也是大同小异的。这里就以隆江猪脚卤水为例来讲吧。平时,我们所说的隆江猪脚卤水越卤越香,一般在餐店里面卤猪脚用的,多数为老卤水,用这个卤水来卤猪脚,味道是十分好的。

第1、猪脚的卤水可以越卤越香,但是需要保管好。



在卤水保管和使用的过程中,需要不断的让新旧卤水循环。在日常的经营卤制产品的过程中,会用掉些旧卤水。比如蒸发掉,或者用来捞饭,或者出餐的时候用来淋猪脚肉片使其更入味等。再重新添加一些新的卤汤,卤水在不断循环使用的过程中,就会使其保持卤水的新鲜和香味。

第2、猪脚的卤水多久换没有硬性的规定,可以长期用来卤制。



但是,一定要循环使用,卤制时控制好火候,在卤制的过程中注意细火慢熬。因为卤水中含有一些不耐大火的材料,如酱油、糖分、胶原蛋白等,在过大的火候卤制之下,它们的成分就很容易受到破坏,而使得猪脚卤水变苦变黑。猪脚的卤水不用更换,但同样能做到越卤越香的效果,这需要做到妥善地保存,更需要细心的照料,才能保持卤水的味道越卤越香。

第3、猪脚的卤水多久换,只要保管得好,不变坏不变质即可。

就像有人说的,卤水越老越好,也是这样的道理。有一个这样的故事,有位老师傅他的卤水伴随他很久了,卤出来的效果还是很好。有人就出高价想买他的卤水,就好象他的卤水有一种不为人知的秘密一样,令人不断的向往和探讨。其实这里要说有秘密的秘方,就是细心照料好一锅卤水,让它不断的循环使用,让卤水充满了生命力,那产品卤出来的效果就是越卤越香。



*以上的介绍分享,大家都学会了吗?有关"猪脚的卤水多久换"就分析到这里。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣,请继续关注阅读我的其他相关文章和问答,都有详细的分享哦!

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