作者:胡先森 来源:www.baidutameimei.com 更新时间:2019-05-03 19:25:42 阅读数:1555
今天分享:"猪脚饭制作还需避免卤水变苦,这些工艺你要懂"。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得"原味汤粉配方及制作流程"、"秘制辣椒酱配方与制作流程"、"梅菜扣肉配方与制作流程"三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的拍档。
很多人看到广东猪脚饭制作的过程也不太难,现在做饮食的生意那么好,自己想到经营一家这样的猪脚饭店也是很不错的,于是就考虑学会这个技术做猪脚饭店。但是,不少人在卤制猪脚的过程中,很容易让卤水变得又黑又苦的,卤制出来的猪脚自然味道是差了很多了,那样可是会直接影响了自己餐店的生意的。
怎样解决这个问题就成了很迫切的了。随着社会经济的不断发展,人们的消费观念也在不断的发生变化,同时作为餐饮业内的老板,就应该跟上时代的步伐,这样的过程才使得你的饭店逐渐的发展,一步步实现大规模。因此猪脚饭制作的餐店,也要进入良好的发展轨道。
猪脚饭制作的味道好坏,取决于卤水做得好不好,好的卤水卤出来的猪脚味道更上层楼。在昨天的隆江猪脚卤水制作报告中,有人将猪脚的卤水变苦做了系统的阐述,以及出现这样的情况应该如何解决呢?
第1、旧卤水的杂质过多就要过滤或换掉。卤水分为新的卤水和旧的卤水,新的卤水一般各个材料和各个种类都齐全,所以不用担心;但是旧的卤水,我们应该如何处理呢?旧的卤水在没有到扔掉的程度时,首先要给它加入新的高汤和新的食材重新调制,但是如果到了该扔掉的程度,就要及时扔掉,以免影响到后面的猪脚颜色和味道。
第2、猪脚的卤水变苦,可能是卤制的中草药材有问题。比如说,药材带有尘埃,没有清洗干净,尘埃在卤水中经过卤制,也会使得卤水变苦。据笔者了解,有的人在使用中草药材时,没有经过挑选,弃除劣质。同时,如果某项药材不宜多放,但是又放得过多了,也会使得卤水变苦。
第3、猪脚饭制作卤水变苦,可能是酱油使用不当。卤水中的酱油不宜添加得过多,也不宜用大火卤制,或长时间的卤制,否则酱油本身不稳定的因子产生分解溢出,就会使卤水变苦了。同时,如果卤水太浓,或卤制的火力太大,会造成猪脚粘锅、烧焦的现象,也会使得卤水变苦。
*以上的介绍分享,大家都学会了吗?有关"猪脚饭制作过程如何避免卤水变苦"就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚等美食制作技术感兴趣,请继续关注阅读我的其他相关文章和问答,都有详细的分享哦!
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