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分析脆皮烧鸭控温的细节,火苗影响温度从而影响上色

作者:胡先森   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-05-04 21:32:30  阅读数:425

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今天来谈谈脆皮烧鸭控温,哪些因素会影响它的上色这个话题。大家都知道做烧鸭,烧制的火苗对于烧鸭的香味真的是很重要的。脆皮烧鸭作为广大消费者热爱的美食,近几年来市场需求大增!但是关于烧鸭制作过程中的一些细节问题,不管是消费者还是制作者自身都有各种疑惑。



有人问到,脆皮烧鸭控温,炉内火苗不高会影响烧鸭上色吗?这个答案是肯定的,当然会,而且影响相当大!众所周知,在制作脆皮烧鸭时最传统的做法,就是用炭来烧制。那么在炭的选择上,也是很有讲究的,炭不可随意选。在使用炭时要选择果香味浓的荔枝炭,这种炭不但含有果香味,而且结构比较结实,耐火,火苗不会忽高忽低,各方面都很适合作为做烧鸭的火料。

烧炉内火苗的大小,也是影响烧鸭肉质口感的重要因素。脆皮烧鸭在烧制过程中上色如何,不仅仅取决于火苗的大小,还要关注皮水与炉内温度的结合。烧鸭上色原理是:皮水中的糖在高温的作用下发生了分解,形成红色的单糖,因而会使得鸭肉看起来黄灿灿、亮堂堂的外观。

上面说了那么多,意思就是需要强调火苗,火苗把握好了,烧鸭自然可烹出美味!脆皮烧鸭要味道香、上色好,就要做好皮水与火候的协调,二者同时兼顾,最终可烧出美味可口的鸭肉。因此,在烧鸭制作过程中,火苗不可过大,也不可过小,或大或小都是鸭肉鲜美被毁、食材被浪费的不二因素!



最后,需注意脆皮烧鸭在烧制过程中,炭的块头不能过大,过大的炭,刚开始时很难燃烧,而在后期则火苗又持续时间太久。这种或大或小、忽小忽大的火苗,极不利于烧鸭的烧制,一般情况下,烧鸭会因为在烧制过程中,火苗不稳定而造成未熟或最终烧焦。掌握这些技巧,想要烧出美味可口的脆皮烧鸭就不是什么难事了!

*以上的介绍分享,大家都学会了吗?有关"脆皮烧鸭控温的细节"就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚等美食制作技术感兴趣,请继续关注阅读我的其他相关文章和问答,都有详细的分享哦!



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