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广式脆皮烧鸭技术遇到炉温不平稳,新手可以这样做

作者:胡先森   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-05-10 19:58:34  阅读数:892

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请点击【生成文章脆皮烧鸭是广式烧腊美食,对于脆皮烧鸭技术人们很是追捧,因为烧鸭肉不仅好吃有营养,又可以学会它的技术而投入到餐饮创业当中去。现在做餐饮行业的小老板不少,别小看这些小老板,在深圳能够几年之内买房的,多数是这些做餐饮生意的小老板呢。



但是话说回来,想要做烧鸭餐店,首先得去学会这个制作技术,拥有独特的秘制配方。常常有人问到,新手学脆皮烧鸭技术要如何学会控温呢?我们知道,做烧鸭过程中的难点和技术就在于烧制的控温。很多人做的烧鸭不够脆皮,外观色泽又难看,卖相很差,鸭身上色白一块,黑一块的,不是"周黑鸭",就是上色不均匀、花花斑斑的,效果就很差了!

而这些原因,多是因为不懂得烧制的控温工艺,没有把烧制时的温度控制好,所以没做出好的烧鸭来。我们知道,在制作时鸭子生胚刚入炉时,就会大量吸收炉内的热量。关键问题就在于此时,如果不经过预先烤炉预热,那么就容易造成炉温不稳定,这就是问题出现的原因之一,也许就是主要原因!

那么脆皮烧鸭技术,怎样去控制炉温的平稳呢?



第1、我们放入炉内的炭是有讲究的,太碎的碳,和太大的碳都是不好的,如果我们放入的碳太碎了,那就是不合格的碳。大家都知道,太碎的炭容易燃烧,不耐火。而放入太大的炭也是不合格的,因为它的耐火时间过长,所以难以控制炉温的平稳。

第2、在炉内的火力已经达到一定的程度时,一定要记得关小风门,保持衡温烧制。只有这样才能使烧鸭受热均匀。而在整个过程中,最主要的问题就是要让烧鸭受热均匀,所以这一个步骤很关键的。



第3、大家要记住的一点就是,烤炉的风门,不能有大流量的通风,因为如果风门有大量通风,这样会使炉内的火力偏向某边,从而使炉内的温度不均匀,进而使得生胚受热不均匀,上色也不均匀。如果你都这样做了,那还用怕烹饪出来的烧鸭不好吃吗?答案当然是否定的了。

所以脆皮烧鸭技术,怎样去控制炉温的平稳,我们一定要关注每个细节,努力做好每一步,只有这样,才能烧制出美味的烧鸭。

*以上有关"脆皮烧鸭技术"就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚等美食制作技术感兴趣,请继续关注阅读我的其他相关文章和问答,都有详细的分享哦!



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