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烧鹅皮脆不脆?新手要练习好更多的工艺细节

作者:胡先森   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-05-14 20:53:21  阅读数:1050

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不少人提问说,做的烧鹅皮脆不脆,烧腊制作者要怎样才能掌握?如今烧鹅美食得到很多人喜欢吃了,但是如果你做的烧鹅皮不脆,甚至有的发硬发柴的问题,那就特别的不好吃了。烧鹅的皮水又叫做脆皮水,那就是很脆的意思,做的烧鹅皮脆不脆,可能与你的烧鹅皮水有关,也可能与烧制的火候,还有保管的方式有关,下面就一起来分析一下吧。



第1、烧鹅皮脆不脆,与皮水有关。即与皮水的比例有关,讲明一点就是与烧鹅皮水的比例有关。烧鹅皮水最常见的有大红淅醋,白醋,麦芽糖,蜜糖,烧酒,食粉等。醋,是起到酥化、脆皮作用;糖,是上色和增加光泽;食粉与柠檬起到增加口感等。

第2、烧鹅皮脆不脆,与烧制的火候有直接的关系。因为皮水是要经过与火候相搭配才能起作用的。因此在烧鹅烧制的过程中,就要注意把握好火候,在正式烧制之前,应该先让烤炉里面进行恒温,同时在烧制过程中要控制好火候的大小,这样烧出来的烧鹅才会色泽光亮,上色均匀,鹅皮酥脆。

第3、烧鹅皮脆不脆,应当特别注意保管过程。为什么不少人出现这样的问题,就是有的烧鹅店,老板们都说烧鹅刚出炉时鹅皮很脆,但是过了两三个小时之后就不脆了。一般来说,烧鹅烧制好了之后,还应该在烤炉里恒温一小段时间再拿出来,另外烧鹅出炉之后要保存在常温下的地方,尽量避免放在风大、或者潮湿的地方保存。



总之,如果你是一位烧腊制作者的话,掌握了以上的几点,也只是一个方面,你还需练习好更多的工艺细节,只要掌握全面的技术,那么做出来的烧鹅皮不脆都难喽。

*以上有关"烧鹅皮脆不脆如何掌握"就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,请继续关注阅读我的其他相关文章和问答,都有详细的分享哦!



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