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隆江卤水猪脚太油腻怎样避免?

作者:胡先森   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-06-14 20:40:22  阅读数:613

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不少制作猪脚饭的人问到,卤水猪脚太油腻了如何解决?这也是很多餐饮美食制作者想要知道的一个问题吧。隆江猪脚饭作为快餐饭饮食的一种,近几年来,以其营养价值优、猪脚口味醇香、不油腻、诱人外观等特点,赢得了越来越多的的饮食消费者喜爱。本地的朋友们先不说,外地朋友来隆江必吃隆江卤水猪脚饭,这也是其销量一直在快餐行业中卖得比较好的原因!



但是,也有不少做隆江卤水猪脚饭店的朋友问我,为什么"你的卤水猪脚吃起来不肥腻,而我的卤水猪脚的却是很油腻的呢?"那么,下面针对这个问题,我们就来讲讲几点看法吧。

第1、想要你的卤水猪脚做得好,它的卤制"秘诀"必不可少!也就是说,想要做出美味的猪脚,不油腻,就需要有好的配方。什么才是好的配方呢?直言之,好的配方只会在经营多年的真实餐店里,所以,参加真实的每天面对顾客的餐店实操锻炼,这个过程对于掌握技术必不可少。

第2、你的卤水猪脚太油腻,需要注意的是,想要做好隆江卤水猪脚饭,需要选择好的材料,所谓"好肉出好食"就是这个道理!卤水猪脚不但要有好的配方,还需要选择好的猪脚材质,就是要懂得猪脚的选料。特别是在进行猪脚购买时要注意,尽量选择家猪的猪脚,因为它们不仅肉质鲜美、结构紧凑、而且卤水猪脚吃起来不会太油腻。



第3、卤水猪脚太油腻,在制作隆江卤水猪脚的过程中,一定要把握好卤制的火候。只有控制好卤制的火候,才能保证在卤猪脚的过程,锅炉保持恒温,并且可以保证猪脚还要充分出油。还有一个细节需要注意,就是记得要把油从卤水中打捞出来,避免因为卤水中油太多,而使得卤水猪脚变得太油腻,让人吃着难以下咽。

总之,如果你卤制出来的卤水猪脚太油腻,让顾客觉得异常油腻而难以下咽,那就要把以上的步骤做好,各个细节工艺都得好好把握。另外,也可以在出餐时,给猪脚饭配上一小蝶配菜,如凉拌菜、泡菜等,也可以起到去给猪脚去油腻的作用。



*有关"卤水猪脚太油腻了如何解决?"就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!

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