热门关键词:   请输入关键词搜索   烧鸭汁   烧鸭   烧鸭脆   烧鸭做法

公司新闻网站首页 > 公司新闻

广东烧鹅制作方法,烧制过程和皮水有何特点?

作者:胡先森   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-06-24 21:26:06  阅读数:432

今天分享:"广东烧鹅制作方法,烧制过程和皮水有何特点?"。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得"原味汤粉配方及制作流程"、"秘制辣椒酱配方与制作流程"、"梅菜扣肉配方与制作流程"三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的拍档。

说到烧鹅大家都不会陌生,但是广东烧鹅制作方法又有几个人会呢?还有不少人喜欢问到它的吃法,烧鹅虽然好吃,但是也要搭配上合适的酱料。那么广东烧鹅的烧制过程和皮水有何特点呢?今天我们就着重来讲一讲这些方面。



做烧鹅难还是不难,有哪些方法可以做呢?其实我们要将烧鹅达到厚而干脆的效果,要从如下几个方面着手:首先,从选材方面。鹅有肥瘦之分,也有大小之分。要想做到皮脆肉鲜,选择肉质嫩而且肥大的鹅子皮更厚,不要选择瘦小的鹅子。

如果作为瘦小的鹅子,会没有油分,作为一个胖胖的肥肥的鹅子,它的皮脆肉滑,首先体形一定要肥大健硕,这样的鹅子才能够在烤制的过程中,将内里的油脂逐渐的变成脆皮的一部分。烧鹅加工时的工序和一般的烧鸭做法有什么不一样?接下来我会仔细给大家讲解,想学做烧鹅的朋友们好好看噢。

第1、广东烧鹅制作方法,烧制过程有何讲究?



广东烧鹅是以广东地区出产的优质鹅种"乌鬓鹅"制作而成,此鹅生长期短,体型适中,肉厚骨小,肥腴鲜美,是制作广东烧鹅的好原料,市场上有很多是用鸭子做的烧鹅,也叫烧鸭,典型的假冒做法。

烧鹅制作过程中,调制味汁时,要加多少汤?应当视鹅的腹腔大小而定。一般将腌制酱料填入至腹腔内,之后要将鹅体平放段时间,以使酱料均匀的腌制鹅子腹腔。打气时以打至八成满为宜,不宜打的过满,打气后不能用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹痕,淋脆皮水时要淋的均匀,否则鹅烧制出来,表皮的颜色会不怎么好。将烧鹅挂入炉中烧制时,一定要掌握好火候,要将烧鹅在炉中转动几次,使其均匀受热,广东烧鹅有很高的营养价值,可放心食用!



第2、广东烧鹅制作方法,烧鹅的皮水有何特点?

柠檬,很多人都知道它有一种香味,而且还含有一种酸性,叫做柠檬酸。在烧鹅的皮水中加入柠檬,主要作用是增香,其它作用不大,其实可以不放的,但是如果放的话,也会使烧鹅变得更加香。烧鹅的皮水当中,要注意加入的醋、酒、糖等各种成分的比例。并且,注意鹅子的皮水与火候保持协调一致。有经验的师傅,把烧鹅皮水与火候结合在一起。

柠檬,其实有增香作用,可放也可不放。很多师傅调配烧鹅脆皮的时候,都没有放柠檬。有人把心思放在烧鹅皮水的比例上,然而一位有经验的师傅更重视皮水与火候的结合。在整个广东烧鸭的制作过程中,如果可以适当的加入一些其它的佐料,那么不仅可以使其去腥,还可以起到提香的作用。



*这次有关"广东烧鹅制作方法和皮水特点"就说到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

写评论:


|   关于我们   |   常见问题   |   联系我们   |
Copyright (C) 2018-2020 All Rights Reserved.  深圳满天红餐饮管理有限公司  版权所有 粤ICP备00000号-0 总访问量:288208次 CL Cache

联系地址:深圳市宝安区西乡街道西乡社区鸣乐街13号红满天烧腊猪脚餐厅   邮政编码:518000   全国订购及服务热线:13509611303