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新手制作卤水猪脚粘锅?这几个方法使或许你还不知道

作者:游客   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-07-29 20:55:37  阅读数:226

有的新手说自己做的卤水猪脚粘锅,但又不知道是什么问题造成的,这个时候你就要仔细检查一下卤猪脚时候的每个环节了,火是不是太大了?卤水是不是太浓了?卤制猪脚的时候有没有翻动一下?如果出现粘锅现象,该怎么解决?下面的几点原因希望能帮助到有需要的小伙伴们。

1、卤制猪脚时火候过大,卤制过程中没有做翻动。

卤制猪脚时把卤料放入锅后,先用大火烧开后,转小火慢慢卤制,熬制过程中猪脚吸收卤水及药材中的味道,这个过程需要慢慢熬制使猪脚软熟,口感肥而不腻。如果一直用大火去卤制,这时候的水分蒸发快,卤水会变得浓稠,加上长时间没有翻动,就会使卤水猪脚粘锅。

2、酱油不宜多放,制作过程中会更容易粘锅。

酱油里面包含的物质不耐高温,放太多了很容易让卤水煮的时候变黑,也容易让卤水猪脚粘锅。如果你卤的猪脚不多,或者卤锅太大,猪脚与锅的接触面就会增大,卤制过程中稍不注意火力就很容易粘锅底。

3、遇到粘锅怎么办?最直接的办法用东西来隔开。

我们可以使用有疏网的钢筛子或者用到竹垫,都是不错的做法,竹垫更好一些。有人说了,既然垫个东西隔开就行了,那以上的分析还需要吗?其实,不粘锅的猪脚也可能会烧焦啊,更主要的还是你掌握卤制技术!不但需要有好的工艺避免粘锅,猪脚还要做得好吃!

*有关"卤水猪脚粘锅"就说到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!




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