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用这种方法烧制脆皮烧肉,使制作流程简单化,更能节约时间成本

作者:游客   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-08-16 19:11:56  阅读数:261

脆皮烧肉相信不少人都听说过或者吃过,这道著名粤菜凭借着金黄酥脆的外皮,肥瘦相间的肉质在烧制过后变得十分鲜美,入口肥而不腻,唇齿留香,一口咬下去,清甜的肥肉、鲜嫩的瘦肉再加上皮的酥脆,层层口感在嘴里混合在一起让人回味无穷。

一些做过烧腊的朋友可能会知道,脆皮烧肉在做法上其实有两种,就是生烧和熟烧,我们今天就来讨论下这两种做法不一样的特点,哪一种做法对经营烧腊店更为有利。

要做好脆皮烧肉首先要说选材,选材好了烧出来的脆皮烧肉才能好,经常有人说,要选好肉,那么什么才算是好肉呢?我们都知道制作脆皮烧肉用的肥瘦相间的猪肉,俗称"三层楼"因为这样的肉才能造就多层的口感,选材要肥瘦分布均匀。过肥过瘦都不行,过肥的猪肉烧出来后过于肥腻,吃两口就吃不下了,而选材太瘦会造成口感不佳。

那么脆皮烧肉生烧熟烧哪一种做法对经营烧腊店更为有利呢?首先,做餐饮的时间很重要,速度要快,两种做法相比较,熟烧比生烧更为节省时间,工序相对来说也简单一些,能更好的提升出品率,所以一般经营者都会选择这种方法。但是生烧也有熟烧无法比拟的好处,生烧能更好的留住猪肉的鲜味,但是工序相对来说比较繁琐,显然不太适合快节奏的餐馆经营。

虽然生烧相对熟烧更能保持猪肉鲜味,由此生烧在口感味道方面比熟烧好一些,但是其缺点也过于明显,除了制作繁琐以外,生烧的成本也更高一些,考虑到制作成本总体来说,显然熟烧更合适经营。但是不同的地方有不同的经营理念,选择哪种做法可以根据自己的经营需求来选择合适的方法。

*有关"脆皮烧肉哪种做法更适合经营烧腊店"就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚




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