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脆皮烧鸭皮水加入柠檬,这起到什么样的作用?

作者:游客   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-08-17 21:56:45  阅读数:322

做烧鸭的人都知道,脆皮烧鸭皮水,在制作脆皮烧鸭的过程中起着关键性的作用, 其工作原理在于烧鸭皮水中的糖分在高温的作用下,使原本的鸭皮呈现出红润光亮、表皮酥脆从而在外观与口感上让烧鸭质量提升。

脆皮烧鸭皮水中主要含有醋、酒、麦芽糖等成分,有时候为了使皮水更清香,还会加入柠檬,然后根据烧制鸭子多少数进行比例的调整。可能有些会不知道具体为什么要加入柠檬呢,难道就是为了给皮水增香吗?

其实柠檬对于大家来说并不陌生,市面上也有很多柠檬口味的饮料或者柠檬水,有时候在家里还会放入一两颗在冰箱中去味,而且柠檬在西餐、日料里面的应用也非常广,这些都说明柠檬的好处多多。

在脆皮烧鸭皮水中加入柠檬其实就是跟西餐、日料里面的做法一样,就是给光鸭去腥提香。光鸭不管处理的如何干净,肉制品始终都会不可避免会带有腥味,所以制作脆皮烧鸭皮水的时候,为了去腥会加入柠檬、姜末、乌梅等材料进行去腥,这样烧出来的烧鸭既不会带有腥味,而且还会吸收这些材料的香味到烧鸭肉质里,使脆皮烧鸭吃起来更加美味。

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