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果木炭烧制广式烧鸭,爆火对烧鸭有哪些影响?

作者:游客   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-09-03 18:50:16  阅读数:550

都知道广式烧鸭烧制时使用的方式有三种,煤气、木炭和电炉烧制,不少地方因为当地规定的限制不能使用炭烧,就只能选择其他两种烧制方式,虽然比起碳烧缺少了原汁原味,但是相对炭烧来说也环保了不少,当然想要烧出自然纯正的烧鸭,肯定是使用炭烧最为合适了。

使用木炭烧制时需注意木炭的选择,不少人都会选择使用果木炭进行烧制,这种碳的特点相对来说较为耐烧,稳定的火苗使得炉温更容易把控,这对于广式烧鸭上色来说,可谓是非常有好处的。但是木炭在烧制时出现开爆,使碎碳飞溅到烧鸭上,造成烧鸭皮的损坏。

那么该如何避免木炭开爆的问题呢?

1.在挑选果木炭时不要选择块头过大的,挑选时要注意木炭的质量,太轻的木炭表示内部质量过于稀松,在烧制时也容易出现开爆的情况。所以挑选木炭时应挑选块头适中,重量相对来说稍重一些的木炭。

2.那么如果使用到了大块的木炭怎么办?如果怕过大的木炭在烧制过程中开爆,可以把太大块的木炭分成小块,但是多余的碎块就不能要了,因为碎碳在炉里很快就会烧完,也会使烧制时的火苗变得不可控,还没烧完的时候火力过大,但是很快就会完全燃烧,烧完火力又会变小,烧制广式烧鸭时火苗忽小忽大是不可取的。

其实果木炭比一般木炭的价格稍贵,多数人选择果木炭的原因就是因为它的耐烧稳定,烧出来的烧鸭相对其它不谈烧出来的烧鸭多了一点果木香,而且烧制时果木炭在燃烧时出烟也少,使烧鸭不会被较大的烟给熏黑变色影响卖相。

*有关"广式烧鸭为何使用果木炭?"就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!




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