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烧鸭脖子发黑,颜色不好看?这个方法一招解决!

作者:游客   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-09-07 16:47:00  阅读数:433

为什么烧鸭脖子发黑?很多人都见过烧腊店的明档里一般都会挂着很多烧鸭,细心的人或许会发现有些烧鸭的其他地方颜色都很匀称,但是唯独脖子的颜色会比身体其他地方深很多,造成这样的原因一般都是对烧鸭制作方法不熟悉,就会使做出来的烧鸭脖子颜色出现较大的差别。对于精益求精的人当然不允许有这种情况出现,下面我们就来了解一下出现问题的原因。

观察仔细的人都不难发现,其实烧鸭脖子上的皮跟身体的皮有着不小的差距,用手摸上去表皮特别粗糙,皮水在这种情况下很容易对其附着,其他部位因为表皮较为光滑,所以刷皮水时脖子部位应该刷少点,以免皮水上的过多使烧制后更加容易变黑,相较而言其他部位应按照油脂大小刷适量的皮水,这样烧出来的烧鸭才能从整体上保存颜色的一致性,才能让人看起来有垂涎欲滴的感觉,其实烧鸭脖子部位上皮水是最简单的,如果连脖子的皮水都上不好,烧出来的烧鸭又怎么谈得上吸引人呢?

烧鸭脖子上的皮层结构是整只烧鸭来说最容易上色,而且处于烧炉的上方,火苗的热力都是往上窜的,就是说越往上积累的热量也就越多,温度也会越高,在这样的热量下就会把烧鸭脖子的颜色烧得比较深,因烧鸭脖子受热充足,而鸭身的体积比较大,很多情况下脖子早就熟了,而鸭身还没熟,持续的过度受热使得烧鸭脖子出现深色或者烧黑,从而导致烧鸭整体颜色不均匀。

总的来说,想要烧鸭脖子颜色保持一致,提高销路,解决办法就是皮水相对来说上得淡些,减少皮水中的糖分对烧鸭脖子的影响,尽量减少火力的作用,使烧鸭的整体颜色品相一致。

*有关"烧鸭脖子发黑"就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!



评论区

满天红烧腊
烧鸭脖子发生,一来是充气过涨,二来是炉顶的温度通常比炉底高,因为在烤制过程中,热气往上升,堆积在顶部,导致炉顶的温度通常比炉内其它地方相对高一点,所以如果鸭脖子充气太涨,就很容易被烧黑
#1 匿名: [回复#满天红烧腊#] 说的对,脖子发黑,有如下原因:
1,脖子充气是否过涨;
2,火力太大了,特别是炭未烧透就将鸭子放入烤炉烧制。

(日期:2019-09-09 15:25:38)回复
2019-09-08 19:32:51回复
匿名
红满天的烧鸭做得不错,熟客还是很多的
2019-09-08 19:28:24回复

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