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广东烧鸭预热烧炉方法,简单几招学会如何改进烧制过程

作者:游客   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-09-12 17:06:24  阅读数:337

许多制作烧鸭的人问,当你烧制脆皮烧鸭的时候,会预热烧炉吗?这个问题,让我们先看看预热烧炉的含义吧,预热烧炉顾名思义就是烧制前先把烧炉预热,在不放光鸭的情况下让烧炉空烧。首先把炭放入炉中,使炉胆燃烧升温,这个过程称为烘炉,也就是说,在烧制烧鸭前加热炉子。

所以在制作烧鸭的过程中,你必须先预热烧炉,将烧炉的温度升到一定高的温度之后,我们才可以将光鸭放入烧炉中烧制。通过这种方式,我们可以使光鸭在入炉时就能够有足够的热量,不至于把光鸭放进去经受长时间的低温烘烤。把温度升高还可以使烧鸭烧制出来后拥有更好的颜色,更脆的表皮,更好的味道和口感!

我们都知道,光鸭本身可以吸收很多热量,把大量的光鸭一起放入炉内会迅速吸收里面的热量。如果烧炉没有进行预热,或者温度没有达到要求,那么烧炉里的温度就会突然大幅下降没导致烧炉温度突然降低,不稳定的炉温会使烧出来的烧鸭皮色和口感都会受到非常大的影响。

此外,为了烧鸭表皮更脆,我们应该选择稍大的木炭,过小的木炭因为燃烧的比较快,导致后期火力不足,导致炉温下降,很容易导致烧鸭因为后期失温而烧不好。为了更好的保持烧炉温度,在这里我们建议用双层烧炉,其好处在于双层炉壁大大增加了隔热性,使炉内温度可以得到保存。

在预热烧炉过程中,要等到炉内木炭快要全部被点燃,盖住烧炉空烧几分钟,使炉内温度迅速升高,当温度升高到一定程度时,炉内的木炭也已经全部燃烧。此时放入光鸭即可。

*有关"烧鸭预热烧炉方法"就说到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!




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