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如何避免隆江猪脚卤坏?这些知识你知不知道?

作者:游客   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-09-14 17:17:17  阅读数:136

怎样避免隆江猪脚卤坏?有不少人把隆江猪脚卤坏了却不知道在哪里找问题,这都是因为对卤制的过程不够了解所致,隆江猪脚卤制过程中对卤制时间尤为苛刻,正常情况下卤制的火候不能够太大,时间不能过长。否则,猪脚会因为长时间的大火卤制变烂。如果你用小火卤制,过程慢而不急,让猪脚在慢火中充分吸收卤水中的味道与精华才。这样卤制出来的龙江猪脚,肥而不腻、肉质软糯,非常好吃,肉里的甘香回甜更是让人久久不能忘怀。

但是如果隆江猪脚的卤制时间不够长或者火候太大,则会让卤制出来的隆江猪脚卤坏,瘦肉过柴、肥肉软趴,这样的猪脚谁吃了都不会再想吃第二次了。因此,如果你想让你的隆江猪脚非常受欢迎,并且能够吸引更多的回头客,那么你就应该更加注意卤制过程中的任何一个细节。

隆江猪脚在卤制时火候是关键,懂得卤制猪脚的人都不会用大火去卤制,因为大火卤制时猪脚受到大火的逼迫,肉质里的胶原蛋白迅速化解,从而造成卤制出来的猪脚软烂。小火卤制的好处就是不会出现这种效果,反而会让猪脚在卤水中得到充分的卤制,因而这样卤制出来的猪脚相较而言味道浓郁,口感是大火卤制无法比拟的。

那么影响隆江猪脚品质的还有另外一个因素,就是使用的食材,如果你找不到鲜猪脚作为食材,使用冻猪脚时必须要注意猪脚的解冻。处理不好的冻猪脚会更加容易卤坏。处理冻猪脚要完全自然解冻不能进行人为解冻,待自然完全解冻后才能进行卤制,否则猪脚将会很容易卤烂,这时想要补救就完全没办法了。




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