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广式烧鸭宰鸭细节详解,简单方法一招秒解!

作者:游客   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-09-25 19:18:32  阅读数:356

现在有不少人想要创业,想要开店,其中也有许多人选择开烧腊店、烧鸭店,因为广式烧鸭不仅非常好吃,而且制作方法只要用心学其实并不难,所以有不少人都在学习烧鸭制作。广式烧鸭制作技术注重细节,每个环节都有不少的技术要点。在一些地方,购买生鸭并不会帮你宰好,那么这时候你要面对宰鸭的问题,假如你没有学过宰鸭方法怎么办?有人说宰鸭技术很难,但是要知道,这也是烧鸭制作技术其中的一环。

宰鸭的技术好不好也会对烧鸭最终成品的皮色、体型有非常大的影响,过程中必须具有一定的操作技术,而不是随便宰杀完就算了,随便操作只会使烧鸭卖相非常难看非常丑。只有熟悉工序,才能更好完成工序,这是不变的道理。也许现在有很多人想要了解宰鸭技术的关键点在哪里,下面也会着重分析。

通常有经验的师傅宰鸭时,会选择在下巴边上下刀,动作迅速利索,尽量使刀口完整,也不会让鸭血溅得到处都是,这样能保证在后续生产过程中,不会出现不必要的麻烦。例如鸭血溅到表皮上,对上皮水会造成极大的阻碍。

除了做到动作快之余,也要保持一定的准确度,不能求快乱下刀。如果刀口太大,不仅刀口开的丑,而且容易造成漏气,造成烧鸭表皮塌陷,鸭身无法保持饱满体型。宰鸭时,必须考虑到是否会给后期制作过程中带来麻烦。刀口必须干净整洁,防止血水从刀口处渗出,冲掉上好的皮水,如果到了烧制前才发现渗血的情况,那就没办法进行补救了。

*有关"广式烧鸭宰杀细节"就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!




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