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广式烧鸭背部难上色,颜色不均匀?简单方法看了就会!

作者:游客   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-10-07 18:34:37  阅读数:215

许多制作广式烧鸭的人,在烧鸭制作的过程中遇到了同样的问题,即烧鸭背没有做到完全上色,而广式烧鸭的背部一般来说是比较容易着色,但是许多人在烧制时还是出现了不少问题。当烧鸭出现背部难以上色的情况,就应该从以下几个方面考虑。

首先,我们应该弄清楚皮水发挥的作用。广式烧鸭皮水应选择重点的,它起着上色和脆皮的作用。烧炉内的热量使皮水发生作用,如果没有合适的均匀温度,会导烧鸭表皮难以上色。因此,烧制时要注意炉温。否则会出现局部发白现象。

其次,是当鸭子烫皮的时候,注意鸭子是否出油,我们都知道,如果广式烧鸭烫皮时间过长,容易导致光鸭出油,如果出油特别严重会影响皮水在光鸭表皮的附着度,导致烧鸭难以上色,要么不均匀,要么颜色特别浅,最终烧鸭不仅会难以上色,还会影响外观,进而影响其销量。

最后要注意的是广式烧鸭没有脱皮和破皮。我们都知道,如果鸭子脱皮或破皮,将无法使皮水很好的上在光鸭身上,或者使光鸭的皮水分布不均匀,造成烧鸭表皮泛白,而严重的直接上不了色。如果在学习烧鸭的同时可以掌握以上几个方面,那么就可以烧出漂亮的广式烧鸭了。

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