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做脆皮烧肉或者烧鸭的时候,有的师傅喜欢放食粉,食粉到底起到什么作用呢?

作者:满天红烧腊   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-10-13 21:15:45  阅读数:209

做脆皮烧肉或者烧鸭的时候,有的师傅喜欢放食粉,食粉到底起到什么作用呢?我们知道食粉也就是小苏打,它的主要成分是一种碱式盐,也就是NaHCO3,在高温作用下,食粉加热容易分解,产生大量的二氧化碳,促使烧肉的皮体积膨胀增大,从而促使猪皮变得更松脆,明白了吗?

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