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解决烧鸭很难熟是为什么?有哪些关键方法值得注意?教你做出咔嘣酥脆的烧鸭!

作者:游客   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-10-18 18:14:47  阅读数:310

前不久有位网友问到,烧鸭很难熟是为什么?光鸭5斤8,烘15分钟,230度烧53分钟都不熟?相信很多烧腊初学者都会有所体验,在师傅教的时候,即使是6斤的光鸭,烧个40~45分钟就熟了,可是等到自己回去烧的时候,却不是那么回事,有时甚至烧了将近一个小时都还不熟,到底为什么会出现这种情况呢?下面我们就针对这个问题详细讲解一下。

1.烧制前是否将烧炉预热?

炉内温度有没有达到入炉要求?因为光鸭入炉时会吸收大量的热量,如果预热温度不够高,入炉时炉内温会迅速下降,难以升温,尤其是首炉烧鸭,如果炉温不够高,生胚又比较多,初始的温度就很难提起来,所以必须将烧炉预热至合适的温度,再将光鸭放入炉中。

2.烧炉的隔热性能如何?

这个问题大多出现在新炉中,有些烧炉密封性较差,由于密封不良导致炉内热量走失。如果火力已经很大了,但是炉温却迟迟升不起来,就要考虑一下是不是这个问题了。实际上,光鸭是靠热量来烧熟,所以我们只要确保有足够的热量,就能让烧鸭在预定时间内成熟。

3.确保光鸭入炉前已经足够干爽。

如果光鸭表皮不够干,还有不少水分的情况下,自然就需要吸收更多的热量,烧鸭也就熟得慢了,这也是冻鸭比鲜鸭难熟的原因。也有许多人在烧制冻鸭时还没完全解冻,冻鸭内部水分过多,这样的鸭子当然很难烧熟了。

4.温度表是否正常、准确。

尤其是新炉,使用前先检查温度表是否正常,如果烧炉还没开始烧的情况下,温度表已经显示有100度,那这个温度表显然不正常。

*有关"烧鸭很难熟是为什么?"就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!




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