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为什么做的脆皮烧鹅表皮不脆?2招轻松解决!

作者:游客   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-10-31 18:25:24  阅读数:607

喜欢吃脆皮烧鹅的人不在少数,脆皮的做法源于烧鸭,但味道和口感都更好,同样的烧鹅的价格比烧鸭高。说到脆皮烧鹅,许多吃过的人都会说它的精髓在于它的脆皮,虽然外观也很重要,但是在制作任何食物时,味道应该是第一位的。有些人做脆皮烧鹅为了让脆皮烧鹅更美观,在低温下用重皮水来烧制,外观虽然很好看,但是在低温下烧制的脆皮烧鹅往往会烧不熟,而且皮也不够脆,所以吃起来会非常的腻口,谁愿意吃这样的脆皮烧鹅?客人们第二次都不会再来了!

做脆皮烧鹅讲究的是脆皮干香,那么如何做到脆皮干香就是烧鹅制作的核心学问。

1.烹制任何食物,选材都是美味的基本,脆皮烧鹅更不能例外。如果选材不好,即使你的烧制技术多么强悍,也很难去挽救一只有缺陷的鹅坯。比如做一些老鹅,它的肉本身就相当的硬,这种鹅不管用什么方法去烧,它的口感还是会老韧。再比如选择太嫩的鹅坯,肉质不够结实,烧制的时候很容易会烂掉,而且嫩鹅本身肉香味不足,烧出来的脆皮烧鹅缺乏应有的香味。

2.炉温控制是关键,想要脆皮烧鹅表皮香脆,高温烧制时必须的,因为鹅皮比鸭皮要厚,如果烧炉温度太低,对于脆皮烧鹅来说只能起到上色作用,甚至连皮下脂肪都无法很好的逼出来,导致表皮脂肪含量过高,那么吃起来的口感就会非常油腻。

很多人认为,火候大炉温就会高,事实却并不是这样的,火候大炉温并不一定高,这主要取决于烧炉的保温性能。一些新手担心脆皮烧鹅会烧过头,经常打开盖子观察里面,这就属于错误的操作。这样经常打开烧炉盖子会严重损失热量,即使用再大的火,炉温也很难上得来。

*有关"怎样使脆皮烧鹅表皮更加香脆"就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!




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