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烧鸭表皮油污该怎么处理?这些做法你都知道吗?

作者:游客   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-11-21 19:23:58  阅读数:265

制作广式烧鸭的步骤十分繁琐,要把一只烧鸭做得色香味俱全,如果制作工序上的某个环节出现问题,那么很可能会造成烧鸭外表难看。尤其在选材上,针对光鸭表皮容易出现油污这个现象,要处理起来也需要技巧。笔者来到家经营多年的烧鸭店,咨询了老板。这位任老板给我们进行了详细的解释。

他说广式烧鸭烧制技术,特别要注意细节,才能烧出好的效果。俗话说的好什么样的花开什么样的果。那么在进货选鸭的时候,定要注意避免光鸭皮层出油。它之所以会出油,是因为皮层磨损,这也可能是鸭子表皮本身的原因导致。因此也要注意在宰杀阶段和运输过程中的人为造成的割损。光鸭表皮的油污,会造成不小的影响,比如造成上色不好,皮不脆。如果皮不脆,当然会影响口感,更会导致顾客的减少。有时候表面上看,光鸭表皮有油污像是小问题,但是正因为这点点的瑕疵,烧制后的鸭子上不了色,也会导致外观的漂亮!更会造成销量减少。

然而,任师傅说他当初选择的培训机构是——粤港烧腊培训,这个机构很注意烧前的各种环节,教学员如何检查光鸭表皮的油污,遇到有油污如何处理等等细节。他们知道如果不把这个细节告诉学员,会造成大问题。因此,细节是技术的亮点,也是关键!

但是看到以上说的这么详细,也不能纸上谈兵,因此想要亲身经历并实际操作的朋友可以前来【粤港烧腊培训论坛】。在这里师傅们会告诉你们每个操作步骤应该注意的细节问题,在这里你可以学到货真价实的本领!

*有关"烧鸭表皮油污"就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!




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