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有些学员尽管每天都反反复复的练习烤炉的使用,但是还是会犯错误
作者:满天红烧腊 来源:www.baidutameimei.com 更新时间:2019-12-06 12:03:30 阅读数:953
有些学员尽管每天都反反复复的练习烤炉的使用,但是还是会犯错误,好比说火力时大时小,有时候烧黑,有时候不熟,甚至心里没底等等,根本原因是基础掌握不好,例如选炭、烤炉的特性、火力控制的一些要点等等不熟悉,希望大家平时多记录,多和师傅交流。
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烧鹅的烧制技巧,烧腊行业人要善于透过不同烤炉来练习
烧鹅入炉前的准备工作有很多,为啥还要进行烤炉?
光鸭入烤炉之前,需要确保炉胆的炭已经烧透,确保烧制过程中温度相差不会太明显
烤鸭出炉啰,有人问,一般烤多长时间,其实这个具体还得看情况而定
光鸭挂钩一定要正,如果挂得歪歪斜斜,容易导致光鸭在烤炉内受热不均匀
做烤鸭,什么时候光鸭入炉较好点呢?告诉你一些小技巧吧
炭烤炉出来的烧鸭烤香味更浓厚一点,特别是果木炭,香味更浓
光鸭入烤炉烤制之前,一定要风干,否则就会上色不均匀
做烧鸭除了配方,烤制的炭也很关键,使用果木荔枝炭,烤香味更浓
做烤鸭入炉烘干火力一定要稳住,尽量低温烘干,避免鸭子出油
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