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广东烧鸭学习小技巧,油光发亮的烧鸭怎么做的?

作者:游客   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2020-01-03 21:13:58  阅读数:258

港式脆皮烧鸭培训,如何让自己做出的烧鸭能够吸引大批客人?讲到美食吸引人的方法就是看起来能够吊起食欲,闻起来芳香美味,吃起来回味无穷,要随便做出一只脆皮烧鸭并不难,难的是将烧鸭做得剧本前面说的三个特点,很多人做事一般都是只学会了简单的技术,并没有深入去了解脆皮烧鸭技术,就是学艺不精。要做烧鸭做出观感上能够激起顾客的食欲,口感味道上让顾客回味无穷的烧鸭,才算成功。脆皮烧鸭讲求表皮厚脆、肉质鲜嫩、色泽匀称,那么我们应该怎么做才能够达到这样的效果?

港式脆皮烧鸭作为广东地区的传统美食,一直流行至今,深得美食朋友们的喜爱,热爱和肯定!学习港式烧鸭制作技术的人越来越多,大多数想要学成技术回去自己创业开店。今天,在这里我就来回答一下学港式脆皮烧鸭培训的疑问,如何制作港式烧鸭才能让它的皮吃起来更加的酥脆干香。

相信每个人第一次吃脆皮烧鸭的时候都被酥脆的表皮所吸引,没错,食客们把脆皮烧鸭厚脆的表皮作为了评价烧鸭好不好吃的关键。要烧出皮色均匀,厚脆干香的效果,就要从下面几个方向着手:

首先,在制作港式脆皮烧鸭的时候一定要注意光鸭的选材。从选材方面来讲,鸭子有肥瘦之分,也有大小之分。要想做到皮脆肉鲜,选择肉质嫩而且肥大的鸭子皮会更厚,不要选择瘦小的鸭子,瘦小的鸭子一般不好制作,肉质太嫩,在制作过程中容易粘锅,同时因为皮层太薄而不容易上色,通常也不容易制作出清脆的口感。

其次,皮水的合理搭配。皮水的作用,是上色和烧鸭皮膨松化皮,使鸭子不但色泽金黄好看,而且皮变得厚脆。因此在整个港式烧鸭的制作过程中一定要注意皮水的调制。

再者,烧鸭皮水的作用,是要同火候做好搭配,再好的皮水,火候控制不好也不行。建议你选择对火力把握有经验的老师傅来控制好火候,火候不可以过大,也不可以过小,过大的话会使烧鸭烧焦,过小的话烧鸭又难以入味,所以一定要使得炉子温度控制在一个平衡点上。综上所述,就是想要使烧鸭制作出脆皮效果的所有方法了,如果你还有其它关于港式脆皮烧鸭培训的见解,欢迎分享。





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