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做烧鸭需要掌握火力的控制,熟悉每个制作工艺过程

作者:满天红烧腊   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2020-01-07 20:21:34  阅读数:837

要做好烧鸭,大家首先要认清烧鸭的制作工艺过程,其中拔毛、内脏处理、缝针、上皮水、风干等每一个环节都相当关键。

尤其是火力的控制,炭火的运用,作为烧腊师傅,必须要熟练操控。

烧鸭出炉的时候,要学会判断鸭子是否已经烧熟,鸭子出炉后由于温差的原因,鸭子的体型开始收缩,且鸭子接触到空气中的大量氧气,色泽也开始变得金黄,不过需要注意的是,要保持鸭子储存环境的干燥,否则烧鸭会韧皮的。

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