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做烧鸭开烧腊餐厅,如何做到烧鸭脆皮?

作者:满天红烧腊   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2020-02-20 17:45:48  阅读数:102

做烧鸭开烧腊餐厅,脆皮是很多师傅最关心的,怎么做到呢,你可以从选料,皮水和火候三方面把好关,一来光鸭选料要肥身不能烂皮,不能太瘦小,二来采用高浓度一点的皮水,醋可以化皮,三来用火要够猛,小火的鸭子不香,也不脆。

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