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大酒店的脆皮烧鸡是如何做到脆皮的?

作者:满天红烧腊   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2020-03-13 09:29:45  阅读数:140

很多大酒店在大型的婚宴酒席上都会有烧鸡这一道拿手菜,为了应付大批量和快速的出品,通常不是单纯通过烤炉烧出来的,效率太慢,他们是通过淋油脆皮,为什么高温淋油能脆皮呢?因为鸡皮瞬间碰到高温的油,快速脱水,让鸡皮失水膨胀,从而达到皮脆的目的。明白了吗?

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