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做烧鸭的皮水要不要加清水,你知道醋的作用吗?

作者:满天红烧腊   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2020-04-05 15:03:15  阅读数:90

常常有人问我,说做烧鸭的皮水要不要加清水,对比一下醋和水,醋容易挥发,沸点大概是60度,如果醋里加入硼砂或者是碳酸钙的粉末,沸点会更低,而水的沸点是100度,更耐火,但光鸭生胚不容易干身,也不如醋更容易化皮,所以加水的皮水配方更耐高温,相对更不容易黑。

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