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如果想脆皮烧鸭的颜色深点,到底是如何把控糖和火力关系呢?

作者:满天红烧腊   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2020-04-07 15:41:32  阅读数:333

有的师傅很喜欢色泽深一点的烧鸭,或者喜欢枣红色。我们知道烧鸭的色泽主要来自糖的分解,糖变化过程由浅红、红色、深红色、枣红色,到最后的焦黑,那么问题来了,如果想要色泽红亮一点,到底是小火浓糖还是浓糖小火呢?

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