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冰冻的鸭子,解冻的时候一定要采取缓慢的解冻方法,为啥?

作者:满天红烧腊培训   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2020-07-03 18:49:51  阅读数:321

冰冻的鸭子,解冻的时候一定要采取缓慢的解冻方法,使得冻结肉中的冰晶逐渐融化成水,并基本上慢慢渗透到肌肉组织中去,尽量保持肉汁不流失,保持肉的营养和风味。如果高温快速融化,会使得水分来不及向肌肉组织渗透而流失,使得肉的品质下降。

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