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广东烧鸭师傅需要懂得调味中的味感相乘增强效应,你会吗?

作者:满天红烧腊培训   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2020-08-05 18:01:50  阅读数:547

食品调味中有一种叫做味感的相乘增强效应,也就是两种或者两种以上的呈味物质相互混合之后,它的呈味效果大大超出单独使用任何一种的现象,例如味精和肌苷酸钠混合使用,鲜味更强了,市面上很多调味料、汤料、肉制品、鱼糕等水产品中都有使用,除了让鲜味更好,也有一定程度的抑制异味的效果。又如使用豆瓣酱的时候,就不能放太多的盐,否则会感到极度的咸,这就是呈味相乘的效果。看懂了吗?

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