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网上很多人说,皮水在淋鸭子之前可以加热,这样有利于上色,对吗?

作者:满天红烧腊培训   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2020-12-13 15:08:39  阅读数:113

网上很多人说,皮水在淋鸭子之前可以加热,这样有利于上色,我就想,为什么有的人皮水要加热呢,其目的是为了什么呢?其实如果你的皮水是醋+麦芽糖,一旦加热,醋不全跑了吗,这个时候加热就是完全不懂得皮水的原理,有点盲人摸象的感觉,当然了,如果你的皮水是水+麦芽糖,那么加热就有利于麦芽糖溶解,但是对上色没任何影响啊,对吗?

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