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学员动态
  • 1

    在做烧鸭的时候,有些师傅就说,为了避免烧鸭太过油腻,应选择瘦身的光鸭,但是过于瘦的鸭子会遇到一个问题就是,鸭子身板子小的话,不耐火,很容易塌陷皱皮,从而导致烧鸭的卖相丑陋,这样会影响销售。  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-02-17
  • 2

    有人问烧腊技术难吗?其实技术本身不难,最难的就是熟练,对各个环节所起到的作用要熟悉,作为一个烧腊师傅,当出现问题的时候,要很清晰,很有经验的判断出到底哪个环节出了问题,所有这些技能,都是靠多练才能熟练掌握的。  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-02-16
  • 3

    有人说他们做的烧鸭骚味很重,也有人归因于其配方不够好,其实烧鸭的骚味很大程度取决于烧制的火力,一般而言,火力够猛的话,烧鸭没骚味,也更脆香,当然了,这个时候要做好上色的控制,避免颜色太深而影响卖相。  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-02-16
  • 4

    烧鸭是很多烧腊店的主要菜式,烧鸭的特点是色泽红润靓丽,皮脆肉嫩,烧鸭挂在灯光下,色泽十分吸引人,有的烧腊店的烧鸭黑乌乌的,卖相丑陋,这肯定会影响生意,你觉得呢?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-02-14
  • 5

    做烧鹅,除了有一个好的配方保证味道独到之外,烧制加工环节也不容忽视,特别是光鹅选料和加工操作上,每一个环节都需要到位,保证光鹅饱满不烂皮,不出油,烧制火力够猛,上色均匀等,否则味道再好,也难勾起顾客的购买欲望。  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-02-12
  • 6

    有些人学烧鹅,听信网上的一些传言,将填料配方和皮水配方神话,给人的感觉是,只要有了某一神配方,烧鹅就能大功告成,今天老实告诉大家,这只仅仅是传言,真实的情况是,要想将烧鹅做好,还是老老实实的将加工环节的每一个细节做好,严格控制好温度,只有每个环节都做到位了,才能将烧鹅做好。  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-02-11
  • 7

    要做好烧鸭,很多人往往只关心配方和皮水,其实每个环节都很关键,就拿烤炉来说吧,单层烤炉,双层烤炉,电烤炉,煤气烤炉和炭烤炉,不同烤炉对火力、皮水和鸭子的肥瘦程度等等都有不同的要求,使用细节也不同,这些你都知道吗?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-02-11
  • 8

    开烧腊店铺做生意,大家比的不仅仅是味道,还有卖相,经营管理,顾客维护等等诸多技巧,特别是产品的卖相更是重中之重,因为很多普通的消费者他们不会想太多,往往简单的从卖相上判断你的东西好还是不好,所以啊,让你的东西卖相棒棒的,会更容易激发顾客的购买欲望,认同吗?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-02-09
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