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  • 2020-04-06 20:53:31 烧鸭配方怎么作好吃呢?你认为有烧鸭配方湿料过时的说法吗?

    昨天网上有个人和我讲,他说现在烧鸭配方使用湿料都过时了,他用干料都十多年了。其实没有什么湿料过时的说法,不管哪个师傅的配方,本质上就是让烧鸭更好吃,成本更底,操作更简单,而且用得更顺手,只要你能圈住顾客,就是好配方,你用的是干湿料哪一种呢?点击观看相关视频...[全文阅读]
  • 2020-04-06 10:42:40 做广东烧鸭的时候,你知道如何通过烤炉底部的小风口来控制火力吗...

    做广东烧鸭的时候,常常用到烤炉最底下的小风口,它是从来控制烤炉内的空气流通的,如果想烤炉内的火力大点,就打开小风口让空气流进去,同时别忘了在烤炉顶部的小天窗也略微开点缝隙,形成上下对流 ,促进烤炉内空气流通,也促使炭接触到更多的氧气,从而加大火力。点击观看相关视频...[全文阅读]
  • 2020-04-05 15:03:15 做烧鸭的皮水要不要加清水,你知道醋的作用吗?

    常常有人问我,说做烧鸭的皮水要不要加清水,对比一下醋和水,醋容易挥发,沸点大概是60度,如果醋里加入硼砂或者是碳酸钙的粉末,沸点会更低,而水的沸点是100度,更耐火,但光鸭生胚不容易干身,也不如醋更容易化皮,所以加水的皮水配方更耐高温,相对更不容易黑。点击观看相关视频...[全文阅读]
  • 2020-04-03 14:10:12 如何做好广东烧鸭,你知道如何用果木柴来做烧鸭吗?

    有些学员和我说,做烧鸭能不能自己搭建烤炉,其实如果你有想法,可以搞点让人家印象很深刻的特色。例如,你可以用果木柴来烧着烤,让客人看着觉得很特别,很好奇,从而更好的吸引他们。利用果木柴来烤烧鸭,你知道怎么操作吗?点击观看相关视频...[全文阅读]
  • 2020-03-15 10:08:26 不同烤炉烤出来的烧鸭香味有差别,你更‘’喜欢哪一种?

    做广东烤鸭,通常有电烤炉,煤气烤炉,也有用机制炭或者果木荔枝炭的单层铁烤炉,或者双层不修钢烤炉,它们之间的火力控制有细微的差别,烤出来的鸭子香味也不同,你觉得哪一种烤出来的烧鸭更香呢?为什么?点击观看相关视频...[全文阅读]
  • 2020-03-14 17:37:46 烧鸭颜色就很深了,但是鸭肉还没熟,什么原因呢?

    有人说,烧鸭刚烧40分钟,颜色就很深了,但是鸭肉还没熟,什么原因呢?如果想肉熟透那么就需要多烧制几分钟,但由于色泽深了,说明再烧就黑了,所以问题就出在皮水和火力的配合上,要不就将火力调小一点,要不就将皮水调淡一点,如果你是老板,你会怎么处理?点击观看相关视频...[全文阅读]
  • 2020-03-13 09:29:45 大酒店的脆皮烧鸡是如何做到脆皮的?

    很多大酒店在大型的婚宴酒席上都会有烧鸡这一道拿手菜,为了应付大批量和快速的出品,通常不是单纯通过烤炉烧出来的,效率太慢,他们是通过淋油脆皮,为什么高温淋油能脆皮呢?因为鸡皮瞬间碰到高温的油,快速脱水,让鸡皮失水膨胀,从而达到皮脆的目的。明白了吗?点击观看相关视频...[全文阅读]
  • 2020-03-10 16:43:29 蜜汁烤鸡翅如何避免烧黑,火力如何控制?

    蜜汁烤鸡翅有一个难点就是容易烧黑,特别是鸡翼尖的部位,不耐火,火苗一高就很容易焦黑,建议在烧制的过程中,炭块要烧透才能将鸡翅放入烤炉内,避免初期的火苗太高而导致烧黑,明白了吗?点击观看相关视频...[全文阅读]
  • 2020-03-09 10:52:04 有关烧鹅,网上有不同说法,你也可搞一些特色的叫法,做一个响当...

    有关烧鹅的说法,网上有不同的名词,什么古井烧鹅,深井烧鹅,荔枝柴烧鹅,古法烧鹅,农庄烧鹅等等,其实都是一种叫法,在名称上搞高大上,以示区别,将来你开店了,你也可以搞一些特色的叫法,做一个响当当品牌,让人觉得你的烧鹅与众不同,是一个创新的全新品类,懂了吗?点击观看相关视频...[全文阅读]
  • 2020-03-08 20:33:31 吃烧鹅,不同人有不同的吃法,你喜欢怎么吃?

    吃烧鹅,不同人有不同的吃法,有人喜欢吃嫩嫩的烧鹅肉,口口都是肉香,有人喜欢脆脆的烧鹅皮,烤香味浓郁,也人喜欢吃半肥瘦的鹅腩,入味香味扑鼻子,也有人喜欢鹅肉蘸酸梅酱,酸酸甜甜不肥不腻,你呢?点击观看相关视频...[全文阅读]
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