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学员动态
  • 1

    在深圳,广州的街道上走,你一定见过很多很多的烧腊店,特别是快餐店,到处都是,每逢午饭或者傍晚下班,烧腊店通常都很忙,有些懒得煮饭的就干脆叫个烧腊饭,回家煮饭的也可以砍一份烧鸭回家当加菜,不用翻炒就吃,省时省力,还好味道,不知道外地的烧腊市场如何...

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    满天红烧腊 2019-09-21
  • 2

    做猪脚,烧毛是一道很关键的环节,有些人说不就烧猪毛嘛,还能有多简单,当然不是将猪毛烧干净就完事,最好是将猪脚的最外层表皮也烧掉,一来减少腥臊味,二来猪脚也容易起胶质,清楚了吗?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2019-09-21
  • 3

    做烧鹅,其实说难不难,但是要做的好吃就需要下一番功夫,有些影响卖相和味道的环节,要注意细节和防止出大的差错,只有每一道工序都把握好,出品好每一个烧鹅,才能长期的保住顾客的信心和忠诚,只有这样子,才能把这些喜欢吃烧鹅的顾客维护成你的老熟客,认同吗?

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    满天红烧腊 2019-09-21
  • 4

    给光鸭光鹅充气烫皮,大家要注意一点就是,充气不要太饱,一般7~8成饱涨就可以,但是要确保腿部、背部等一些难上色的地方要充起来,否则上色就容易不均匀,这也是很多新手常常遇到的大问题,你有遇到过吗?

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    满天红烧腊 2019-09-21
  • 5

    要做好烧鸭,当然不是随便搞一下就完事,如果是新手,更不是走马观花的过一次流程,有些环节真的需要反复的操作和领悟,例如内脏的加工处理、拔毛、缝针、上皮水、风干等等,别看挂在明档里的烧鸭很有诱人很有食欲,其实背后都是经过精心加工的结果,认同吗?

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    满天红烧腊 2019-09-20
  • 6

    蜜汁烤鸡翅,小孩子的最爱了,很多父母亲在孩子放学后,都会买上一些来奖赏听话的孩子,小朋友也喜欢手抓着来吃,看着他们津津有味的啃着鸡翅,满嘴都是蜜糖的样子,是不是也像你当年的馋样子呢?

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    满天红烧腊 2019-09-19
  • 7

    做烧鸭除了脆皮,和肉质滑嫩,还有一点很重要的就是,火力一定要够,足够的火力一来可以去除骚味,二来可以让烧鸭更干香,现在有个问题,就是如果火力大的话,皮水浓度就要相应的减少了,所谓皮水浓度,主要指的是麦芽糖的浓度,因为糖不耐火,糖越多,越容易烧焦,清楚了吗?

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    满天红烧腊 2019-09-19
  • 8

    经过三个多小时的卤制,猪手出锅啰,色泽红润,饱含胶质,用手一碰,黏黏的感觉,切一块放入口中,那种嫩滑和香糯,让你久久不能忘怀...

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    满天红烧腊 2019-09-19
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